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Oh, label crêpe !
A quelques jours de la Chandeleur, un nouveau label a été lancé en Bretagne pour promouvoir les « vraies » crêperies, désireuses de se démarquer de restaurants qui offrent la spécialité bretonne sans en avoir le savoir-faire.
« Crêpier, c’ est un vrai métier ! Ce n' est pas seulement savoir mettre en route les biligs », affirme Hervé Le Roux, 37 ans, qui tient une crêperie à Plestin-les-Grèves ( 22 ). « Il y a un travail de fond en cuisine qui doit être reconnu par la profession ». « Le travail est même plus intense que pour d ’ autres restaurateurs, car on fait le plat à la commande, jamais à l ’ avance, et il doit être servi chaud » , insiste David Nahon, restaurateur à Pont-Croix ( 29 ). Ces deux restaurateurs font partie des 38 premiers lauréats du label « Crêperies gourmandes » , lancé à travers les quatre départements bretons par le Comité régional de tourisme (CRT). « L ’ objectif est de faire valoir les différences avec les autres professionnels de la restauration » et de montrer que la Bretagne « peut être attractive et compétitive, notamment grâce au savoir-faire de nos crêpiers » , explique Georgette Bréard, présidente du CRT.
« Visites surprises et anonymes »
Pour se voir attribuer le label, une crêperie doit proposer un menu composé d’au moins 75 % de crêpes et galettes faites sur place. Elle doit être ouverte au moins huit mois sur douze, son chef doit disposer d ’ une « solide connaissance des produits locaux et régionaux » et d’une sérieuse formation de crêpier. Enfin, chaque crêperie labellisée est au préalable auditée par un organisme indépendant, qui fait des « visites surprises et anonymes ». Le label est accordé à un restaurateur pour trois ans au terme desquels l’établissement doit être à nouveau audité. La liste des établissements labellisés est présentée sur le site internet du CRT ( www.tourismebretagne.com). L ’ édition d’un guide est prévue pour le printemps.
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