Le Temps de Vivre. La bonne étoile
Jean-Yves Crenn est né sous une bonne étoile. Celle que le guide Michelin décerne sans interruption à son restaurant de Roscoff depuis 1997. C'est elle qui a guidé, en 2002, la création de l'hôtel, dans une demeure de caractère du XVIe siècle.
« Le Temps de Vivre » vit au rythme de l'économie locale, les pieds dans l'eau à marée haute ou sur la grève lorsque l'océan décide de prendre ses aises, l'oeil rivé en permanence sur la paysanne île de Batz et le grand large nourricier. " Nous sommes solidement arrimés à la côte léonarde, où l'on cultive jusqu'à la mer et où l'on pêche jusqu'à la côte ", résume Jean-Yves Crenn.
Thalasso et Brittany Ferries
- Fils de boucher-charcutier-traiteur de Cléder, une commune voisine de la ceinture dorée légumière, Jean-Yves Crenn n'a d'autre expérience professionnelle que celle acquise dans l'entreprise paternelle jusqu'à l'âge de 35 ans. "Ma motivation pour le métier de cuisinier, je la tiens sans doute de ma gourmandise naturelle et de la bonne table familiale", confie-t-il. Ses classes, il les fait chez quelques grands maîtres qui lui inculquent le postulat de base : il n'y a point de bonne cuisine sans bons produits.
- En 1987, Jean-Yves Crenn décide, avec son épouse Line, de jeter l'ancre dans la cité corsaire nord-finistérienne. "On voyait que Roscoff bougeait, il y avait toujours du monde, les curistes des centres de thalassothérapie, les Anglais débarquant des bateaux de la Brittany Ferries". Sa cuisine de gourmandise subtile, raffinée et créative, basée sur les valeurs du terroir et de la mer, lui vaut une étoile Michelin en 1997. Elle ne l'a pas quitté. "Cette distinction nous apporte 20 à 30 % de chiffre d'affaires supplémentaire et élargit notre clientèle", commente Jean-Yves Crenn. "C'est un challenge motivant qu'il faut relever tous les ans".
Des touristes plus mobiles
"Le Temps de Vivre" amorce un nouveau virage en juillet 2002 en ouvrant un hôtel trois étoiles dans une demeure de caractère de 1585 jouxtant le restaurant, ayant appartenu successivement à des riches marchands, à des armateurs, puis à des corsaires. "Cette activité complémentaire de notre restaurant correspondait à la demande de nos clients", explique Jean-Yves Crenn. "Nous avons eu l'opportunité d'acquérir cette maison en 1999". L'hôtel compte 15 chambres au design contemporain, avec vue sur la mer ou sur le clocher de l'église.
- Jean-Yves et Line Crenn ont marié les pierres centenaires et les matériaux nobles d'aujourd'hui. Le restaurant apporte des clients à l'hôtel et vice-versa, la synergie fonctionne. "Les gens sont devenus plus mobiles et se déplacent davantage, les courts séjours sont plus nombreux", souligne Jean-Yves Crenn. "Les 35 heures ont étalé la saison et nous donnent du travail en hiver". L'activité hôtelière représente aujourd'hui le tiers du chiffre d'affaires du « Temps de Vivre » qui avoisine le million d'euros. En pleine saison, l'établissement fonctionne avec une quinzaine de personnes.
"Nous recrutons plus facilement", se félicite Jean-Yves Crenn. "Les jeunes retrouvent de l'intérêt au métier".
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Pratique
Des Américains, des Anglais et des stars
- Tous les ans, l’hôtel-restaurant du « Temps de Vivre » accueille des Américains. L’explication est simple : dès sa première année d’existence, en 2002, l’établissement a eu la chance d’accueillir dans ses murs un journaliste des Etats-Unis qui, séduit par les lieux et son environnement proche, l’île de Batz, les enclos, la baie voisine de Carantec, a écrit un article dans son journal à son retour.
- Les clients étrangers les plus raffinés restent les Anglais. Les Italiens se fichent du temps et sont très amateurs de vieilles pierres. La clientèle française reste la plus importante et, parmi elle, des personnalités connues du monde artistique ou littéraire. Francis Cabrel est « très discret, tout en gentillesse ». Pierre Perret, « modeste et convivial », dingue de bonne bouffe et de bon vin, sensible aux produits du terroir, ne manque pas d’aller saluer le chef en cuisine. Laurent Voulzy est un « garçon adorable ».
- Côté cinéma, Michel Blanc, « extrêmement discret et sympathique » oublie facilement les plateaux de cinéma pour les plateaux de fruits de mer. Le cinéaste et acteur Mathieu Kassovitz n’a pas la « Haine » quand il vient à Roscoff, « c’est quelqu’un de charmant ».
- Parmi les personnalités politiques qui ont fréquenté le « Temps de Vivre », citons la régionale de Morlaix Marylise Lebranchu, alors secrétaire d’Etat à la consommation, venue lancer la saison touristique; Jean-Jacques Aillagon, alors ministre de la Culture; Jean-Claude Gayssot, alors ministre des Transports.
- François Nourissier, de l’Académie Goncourt, vient chercher l’inspiration et troque volontiers « L’eau grise » pour le bleu de l’océan.
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