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Brasserie de Guern (56)

Il ne vit pas encore de sa passion, mais dès l'an prochain, sa production de bières biologiques à Guern devrait prendre son rythme de croisière.

Jérôme Kuntz est brasseur artisanal depuis le mois de janvier au village Saint-Georges.

Dans une jolie longère de pierres au coeur de la campagne guernate, Jérôme Kuntz a posé ses valises. Et plus précisément, depuis janvier dernier, son atelier de fabrication de bières, au lieu-dit Saint-Georges.

Pour ce jeune homme d'origine alsacienne, c'est un peu le hasard qui l'a conduit ici, en Bretagne, «je ne sais pas vraiment pourquoi, j'avais envie, c'est tout» dit-il. Et comme il semble du genre à mener sa vie comme il entend, il a écouté son coeur et traversé la France de l'est à l'ouest.

Nature et indépendant

C'est aussi sa passion qui a décidé de sa vie professionnelle. Et pas l'inverse. Issu d'une formation en biologie, Jérôme, depuis six ans environ, brasse de la bière; mais en tant qu'amateur, juste pour son compte personnel auparavant. «Et puis, j'ai toujours eu envie d'être indépendant surtout» précise-t-il.

Alors quand il s'est agi pour lui, de réfléchir un jour à son projet d'avenir, il a fait une liste de tous ses souhaits : Bretagne, naturel, indépendance, bière..., pour décider que s'installer en tant que brasseur bio ici, finalement, c'était l'idéal ! Bien sûr, aujourd'hui, pour subvenir à ses besoins, il travaille toujours en parallèle, en tant que jardinier, mais bientôt sa brasserie devrait assurer un revenu à cet auto-entrepreneur.

Dès sa deuxième année d'exploitation, d'après son prévisionnel, son entreprise devrait lui suffire. Il la souhaite d'autant qu'il a investi près de 4.000 € pour lancer son projet. Sa volonté première reste de proposer un produit naturel et biologique. Il est d'ailleurs estampillé «Nature et progrès».

Et côté matière première, le jeune brasseur travaille avec un malteur artisanal installé à Ploeuc-sur-Lié, dans les Côtes-d'Armor. Il va aussi en Belgique ou en Allemagne, pour chercher d'autres houblons bio. «Ce qui m'intéresse c'est de recréer dans ce domaine, une filière plus artisanal, car aujourd'hui la grande majorité des productions sont industrielles».

Des styles affirmés

De ce malte d'orge mis en brassin, il faut attendre environ deux mois avant de pouvoir déguster une bière Saint-Georges, éponyme de son lieu de fermentation. Dans la gamme, il en existe une blonde, une rousse et une selon la saison. Une quatrième est actuellement en préparation pour compléter son offre.

Quand le spécialiste évoque son produit, ça pétille aussi dans ses yeux ; Il pourrait être intarissable sur le sujet car les bières, finalement, c'est comme le vin, il en existe un choix infini. Pour sa version blonde, Jérôme Kuntz évoque donc une bière «au style très anglais, forte en houblon», la rousse est quant à elle «d'inspiration allemande, très maltée».

Avec cette volonté de proposer un produit de fabrication pure et artisanale, le chef d'entreprise fait aussi le choix d'une distribution de proximité ; en vente directe bien entendu, mais aussi au marché du Gros-Chêne à Pontivy, sur les marchés, chez Callune, à la coop Breizh rue du Fil puis d'autres à venir. Car, le jeune brasseur envisage d'écouler prochainement entre 9.000 et 10.000 litres par an.

Un succès qui, lui, ne sera pas à consommer avec modération !

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Pour la vente directe, tél.02.97.38.16.80. Tarifs : 75cl, 3,80 €; 50cl, 2,80 €.

Découvrez toutes les brasseries bretonnes dans notre rubrique Gastronomie. Lancelot, Coreff ou Brasserie de Brieg, dégustez sans modération l'histoire de ces brasseurs !

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En ligne 230 visiteurs / 0 membre - Mis à jour le lundi 11 décembre 2017

Crédits : Réalisation Le Studio T sous eZ publish

Photo (panoramique fond de page) : Photographe Christophe ALLAIN