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Brasserie Tri-Martolod (29)

Rendez-vous à Concarneau, dans la brasserie Tri Martolod. Créée en 1999 à Bénodet et installée depuis mai 2008 à Concarneau, cette brasserie-coopérative produit 250.000 litres de bière par an.

Tri Martolod, c'est une équipe de dix associés , dont les deux brasseurs Goulven Le Bouédec et Raphaël Lachaise. Ils y concoctent une bière blonde et une brune , vivante car non pasteurisée. Bientôt, ils y ajouteront une rousse et une blanche.
Pour fabriquer sa bière, Tri Martolod utilise de l'orge malté (orge germé et chauffé), du houblon, de l'eau, des levures et des épices. C'est le malt, selon la durée et la température de torréfaction, qui donne saveur et couleur à la bière. Les grains de malt que Tri Martolod achète en Allemagne sont d'abord concassés .
Place au brassage . Dans la cuve d'empâtage, Goulven Le Bouédec mélange les céréales à l'eau. Cette mixture est brassée pendant un certain temps à différentes températures pour libérer les sucres fermentes cibles. Il en sort un jus sucré : le moût, qui est transféré dans une cuve de filtration. Le liquide filtré et clarifié s'écoule ensuite vers une cuve d'ébullition. Pendant la cuisson, on ajoute du houblon et des épices. Une fois refroidi, le moût est transféré vers la cuve de fermentation. Il est ensuite ensemencé avec des levures. Celles-ci permettent de transformer les sucres en alcool et gaz carbonique .
Dès que le bon taux de sucre est atteint, la fermentation se poursuit à température basse en cuve de garde. Après 21 jours d'affinage, la bière est prête à être soutirée . Il faut un mois pour faire une blonde, deux pour une brune. Une majeure partie de la production est commercialisée en fût.
Tri Martolod a son propre réseau de distribution (Evan Reizh) et distribue sa bière en Bretagne et en Loire-Atlantique en même temps que des produits issus du commerce équitable. Elle livre une centaine de bars, des magasins de produits régionaux et arrose les fêtes et festivals de l'Ouest.

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En ligne 391 visiteurs / 0 membre - Mis à jour le mercredi 18 octobre 2017

Crédits : Réalisation Le Studio T sous eZ publish

Photo (panoramique fond de page) : Photographe Christophe ALLAIN