Le service de midi vient de s'achever et déjà une odeur de baeckeoffe s'échappe de la cuisine, où les viandes mijoteront dans le vin blanc, les oignons et les épices durant cinq heures. « Nous sommes une petite équipe à faire fonctionner le restaurant. J'ai un cuisinier et un apprenti qui m'aident, mais sur certains plats je ne délègue pas. Le baeckeoffe, c'est moi qui le prépare. Je veux que tout soit très bien fait, alors, il y a plusieurs préparations que je préfère faire moi-même », affirme Yves Weiss.

Un étage qui en met plein la vue

Situé au premier étage, le restaurant domine le port; une vue presque insolite à travers l'univers alsacien qu'a su reconstituer Yves Weiss. La salle recèle d'objets et de bibelots authentiques ramenés directement d'Alsace. « Nous avons beaucoup travaillé la décoration mais aussi l'accueil, primordial pour bien recevoir un client qui doit se sentir bien avant d'avoir les cartes en main. Nous avons voulu recréer l'ambiance gentille des maisons alsaciennes : il ne s'agissait pas de faire semblant. »

Répondre aux attentes des clients

Beaucoup en salle, le chef conseille quand il n'est pas derrière les fourneaux et s'inquiète de savoir si ses hôtes sont satisfaits. Soucieux de répondre aux attentes de ses clients, Yves Weiss estime qu'il est temps d'innover et de diversifier un peu, même si, « tant que je serai là, la carte gardera ses accents alsaciens ». Les incontournables comme la flammekueche, l'assiette winstub ou le kougelhopf glacé ne quitteront pas la carte qui propose un menu découverte à 21, 80 € (menu à 11 € le midi) et des repas à la carte pour une moyenne de 25 €.

Yves Weiss compose une carte où le baeckeoffe a détrôné la choucroute et où l'Alsace se découvre en saveurs et en couleurs. (Ph. SLB)

Stéphanie Le Bail