• Coupez les noix en quatre sans les décortiquer. Mettez-les dans le vin rouge et versez le tout dans une bouteille, bouchez et laissez macérer pendant 40 jours.
• Filtrez alors le vin et mettez-le à cuire avec le sucre et l'eau-de-vie pendant 15 minutes. Laissez refroidir.

 Remettez le vin dans une bouteille bien fermée.

Une seconde recette :

50 noix vertes (cerneaux), un litre d'eau-de-vie à 45°, sept litres de vin blanc, un kg de sucre.

• Cueillez les noix vertes au mois de juin, lorsque le bois n'est pas encore formé. Coupez-les en deux. Retirez l'intérieur gélatineux. Mettez les cerneaux dans un pot de grès avec l'eau-de-vie et cinq litres de vin blanc. Couvrez le pot et laissez macérer deux mois. Passez et filtrez l'infusion.
• Faites fondre à feu doux le sucre dans deux litres de vin blanc. Donnez un bouillon. Laissez refroidir. Mélangez les deux liquides. Laissez reposer pendant huit jours.

 Filtrez et mettez en bouteilles.