• Utilisez les feuilles de frêne cueillies sur l'arbre pendant l'été, soigneusement séchées à l'ombre et conservées au sec. Dans cinq litres d'eau, faites bouillir pendant 20 minutes les feuilles de frêne et la chicorée. Laissez macérer pendant deux heures.
• Faites dissoudre le sucre et l'acide tartrique dans cinq litres d'eau chaude. Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Lorsque l'infusion de frêne et de chicorée est froide, passez-la et versez-la dans un tonneau, ajoutez le sirop et la levure puis remplissez le tonneau avec 90 litres d'eau froide. Laissez fermenter 12 jours, à bonde ouverte.
• Mettez en bouteilles muselées et attendez 15 jours avant de consommer.

Conservez les bouteilles debout, à la cave.