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Tarte au lait ribot

Marc-André Boënnec, chef du Café du port, au Dourduff, en Plouezoc'h (*) nous propose un délicieux dessert, au goût de la Bretagne, une tarte au lait ribot.

Ingrédients

- 150 g de biscuits fins, du type galettes Saint-Michel - 20 g de beurre pour le moule - 180 g de crème fraîche - 3 cuillères à soupe de farine - 12 litre de lait ribot de tradition - 3 gros oeufs - 100 g de sucre - Un sachet de sucre vanillé

Préparation

Préchauffer le four à feu moyen (th. 5). Beurrer un moule à manqué. Ecraser les biscuits au rouleau à pâtisserie pour les réduire en poudre. Etaler les biscuits dans le moule. Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Les réserver dans deux récipients. Ajouter aux jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu'à blanchir l'ensemble. Monter les blancs en neige pas trop ferme. Ajouter au mélange (jaunes + sucre) la farine, puis le lait ribot (petit à petit, en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux), et enfin la crème fraîche. On peut craindre l'acidité du lait ribot mais si on ajoute un peu de sucre, cette amertume disparaît. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation. Remplir le moule. Mettre au four environ 45 mn, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée en surface.

Dressage

Servir frais avec un coulis de fruits rouges, et une pointe de crème chantilly.

* Le Café du port Tél. 02.98.67.22.40.

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Pratique

Le lait ribot : Pas seulement une boisson

Le lait ribot c'est délicieux, tout particulièrement quand il accompagne des pommes de terre au lard ! Ce babeurre ou lait fermenté, d'une saveur aigrelette, rappelle le yaourt. C'est une boisson appréciée pour sa teneur légère en matière grasse (1 à 3 %). Dans les recettes, salées ou sucrées, le lait ribot peut remplacer la crème ; il sert aussi à alléger les assaisonnements, en remplaçant l'huile dans des salades de crudités.

Pommes de terre au lard

Pour 4 personnes, il faut 12 à 14 tranches de lard fumé d'1 cm d'épaisseur, 12 oignons moyens, 1,5 kg de pommes de terre (La Josée convient bien). Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire revenir les oignons et le lard, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, ajouter les pommes de terre en robe des champs, coupées par la moitié, recouvrir le tout d'eau bouillante, ajouter très peu de sel fin. Cuire à gros bouillons, puis faire réduire à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

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En ligne 581 visiteurs / 0 membre - Mis à jour le lundi 23 octobre 2017

Crédits : Réalisation Le Studio T sous eZ publish

Photo (panoramique fond de page) : Photographe Christophe ALLAIN