dimanche 17 décembre : Gael

SORTIES en Bretagne

VACANCES en Bretagne

METEO en Bretagne

PARTAGEZ votre Bretagne

FORUM derniers posts

Pigeonneau rôti, poêlée de topinambours et chanterelles farce de pastilla aux amandes

Les Restaurants du Terroir vous livrent quelques recettes : au menu "Pigeonneau rôti, poêlée de topinambours et chanterelles farce de pastilla aux amandes" composée par Laurent Bacquer - L'éventail des Saveurs à Rostrenen

Ingrédients

- 2 pigeonneaux

- 400 g de topinambours
- 300 g de chanterelles
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de ciboulette
- pâte à filo
- 120 g de foie
- 20 g de cœur
- 40 g de poitrine
- 50 g d’amandes
- 40 g de foie gras
- 3 oignons, 2 carottes
- 2 œufs
- 40 g de chapelure
- Huile d’olive, beurre, gingembre

Préparation

- Lever les pigeonneaux.
- Éplucher, tailler, réserver les topinambours.
- Laver les chanterelles. Tailler finement l’ail et la ciboulette, puis les topinambours.
- Assaisonner et réserver.
- Poêler les chanterelles au beurre, ajouter l’ail et la ciboulette, puis les topinambours.

- Réalisation de la farce: émincer les oignons, tailler la poitrine en dés avec le foie gras.
- mixer les foies et les cœurs, poêler les oignons, ajouter la poitrine, le foie gras et
les abats.
- Battre les œufs, l’huile d’olive, la chapelure et ajouter à la farce.
- Farcir le pigeon. Installer la farce dans les bandes de filo et plier en pastilla.

- Réaliser la sauce: saisir la carcasse, ajouter les oignons et carottes.
- Mouiller à hauteur et laisser cuire 1h30. Filtrer le jus et le laisser réduire de 3/4. Assaisonner.
- Cuire les pigeonneaux, les poêler et les enfourner 15 mn à 180°.
- Enfourner les pastilla pour qu’elles croustillent.
- Poêler les topinambours et mélanger les chanterelles.

Plats de résistance

les autres articles

Saint-Jacques à la bretonne

Préparation : 15 minutes - Cuisson : 7 à 8 minutes - Ingrédients : 12 coqui...

Kig ha farz

Préparation : 20 minutes - Cuisson : 2 heures - Ingrédients : 500 g de fari...

Pratique

logo restaurants du terroir

Laurent Bacquer
L'éventail des Saveurs
3 Place du Bourg Coz
22110 Rostronen

Commentaires pour L'éventail des Saveurs

Il n'y a actuellement aucun commentaire pour L'éventail des Saveurs



En ligne 527 visiteurs / 1 membre - Mis à jour le dimanche 17 décembre 2017

Crédits : Réalisation Le Studio T sous eZ publish

Photo (panoramique fond de page) : Photographe Christophe ALLAIN