Préparation

Eplucher les légumes. Faire blanchir le chou 5 mn dans de l'eau bouillante salée. L'égoutter et le passer à l'eau froide pour le rafraîchir et réserver.

Dans une cocotte, mettre le jarret avec les oignons coupés en quatre, les poireaux et les carottes coupés en tronçons de 5 cm et le chou. Couvrir d'eau et laisser cuire deux heures tout en vérifiant que les légumes ne cuisent pas trop.

Après les premières 45 minutes de cuisson à feu moyen, ajouter le saucisson à l'ail et laisser cuire, à nouveau, pendant 45 autres minutes.

Ajouter les pommes de terres, elles cuiront pendant les 30 dernières minutes.

Dans une poêle, faire colorer les saucisses fraîches et les mettre à cuire 15 minutes avec les autres ingrédients dans le faitout.

Dressage

Dans un plat, disposer les légumes, ajouter les saucisses et le jarret coupé en tranches. Servir bien chaud.