• Coupez les tiges d'angélique en tronçons. Portez-les à ébullition dans une bassine pleine d'eau. Sortez-les. Epluchez-les. Blanchissez les morceaux dans une autre eau bouillante salée. Laissez les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, passez-les sous l'eau froide,  égouttez-les.
• Mélangez à froid un volume égal d'eau et de sucre. Portez à ébullition, à consistance d'un sirop de 30°. Plongez les morceaux dans ce sirop à ébullition pendant 10 minutes. Versez ensuite dans une terrine, laissez macérer 24 heures. Remettez sur le feu, portez à ébullition, versez dans la terrine. Laissez macérer 24 heures.
• Répétez cette opération trois à quatre fois avec 24 heures d'intervalle, afin de saturer les fruits de sucre. Etalez l'angélique sur une grille à l'entrée du four pour sécher.

 Rangez-les ensuite dans une caissette en bois, tapissée de papier sulfurisé.