• Mettre le lait et le beurre dans une casserole. Porter à bullition. Ajouter alors le sucre puis le miel. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, sans cesser de remuer avec la spatule.Vérifier la cuisson en versant une cuillerée à café du mélange dans un bol d'eau froide. Elle est à point lorsque le caramel forme une boule plus ou moins dure, selon la consistance désirée.
• Versez alors la pâte dans un moule à caramels soigneusement huilé. Laisser refroidir complètement avant de démouler. (A défaut de moule à caramels, faire un rectangle de 15 x 22 cm avec quatre lourdes règles de métal posées sur un marbre ou une tôle beurrée).
• Avant complet refroidissement, couper les caramels avec un grand couteau beurré.

Emballer les caramels dans du papier cellophane (papier à confitures coupé en quatre) lorsque les caramels ont durci.