Pour six personnes

Préparation

Mettre le lait de coco, les 100 g de crème liquide, le lait, le sucre et la gousse de vanille grattée et fendue en deux à chauffer dans une casserole sans atteindre l'ébullition. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau très froide (15 mn minimum). Dans le liquide chaud, mais pas bouillant, incorporer la gélatine bien égouttée. Laisser refroidir ce mélange à température ambiante. Mettre un bol au congélateur quelques temps avant d'y verser 100 g de crème liquide. Fouetter cette crème en chantilly. Réserver au frais. Quand le mélange, lait de coco, crème, lait, sucre, vanille, gélatine est froid (mais pas gélifié) incorporer au fouet la crème chantilly.

Dressage

Déposer dans des verrines transparentes la panna cotta. Mettre au frigo au moins deux heures. Avant de servir, décorer avec des fruits rouges de saison (fraises, framboises, myrtilles...). Avec la panna cotta, Jean-Marc Lucas conseille du champagne qui s'accordera parfaitement avec les fruits rouges.
On trouve le lait de coco, en boite de conserve, et les feuilles de gélatine en vente dans les magasins et rayons d'alimentation.