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Tarte coulante au chocolat noir

Tarte coulante au chocolat

Une pause gourmande prête en un clin d'oeil ou presque ! Comment dès lors ne pas succomber à la tarte coulante au chocolat noir de Yoann Péron, chef cuisinier au restaurant « Les trois rivières » à Tréguier (22).

Pour 4 personnes

Préparation :

20 mn (si on fait la pâte)

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

- 200 g de chocolat noir - 100 g de beurre - 1 oeuf - 2 jaunes d'oeuf - 30 g de sucre

Pâte brisée (On peut aussi l'acheter toute prête en frais ou surgelée) : - 150 g de beurre - 150 g de sucre glace - 2 oeufs - 300 g de farine - ½ cuillère à café de levure chimique

Préparation

Réaliser la pâte sucrée : mélanger le beurre pommade (mou) et le sucre glace, ajouter un à un les oeufs, finir avec la farine et la levure que vous aurez préalablement mélangées. Cette pâte peut être réalisée à la main ou au batteur mélangeur. Laisser reposer une heure.

Étaler finement la pâte et la disposer soit dans des moules individuels soit dans un moule à tarte beurré. Cuire à blanc, (recouvrir la pâte de papier cuisson et de légumes secs) dans un four à 160 ° pendant 7 mn. Laisser refroidir à température ambiante.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélanger à l'aide d'un batteur les jaunes d'oeuf, l'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sabayon (très mousseux). Incorporer le chocolat au sabayon. Garnir les fonds de tarte blanchis de l'appareil chocolat.

Cuire à 180 ° (thermostat 6-7) pendant 10 mn. Laisser tiédir et servez votre tarte coulante accompagnée d'une crème anglaise et d'une boule de glace (à la vanille par exemple).

photo Eugène Le Droff - Le Télégramme

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En ligne 668 visiteurs / 0 membre - Mis à jour le vendredi 20 octobre 2017

Crédits : Réalisation Le Studio T sous eZ publish

Photo (panoramique fond de page) : Photographe Christophe ALLAIN