Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et les échalotes ciselées. Les faire revenir doucement. Pendant ce temps, laver les raisins. Les détacher. Les mettre dans un ramequin. Couper la tête des cailles Farcir les cailles avec les raisins et la mousse de canard Fermer l'orifice de la caille par un cure-dent. Faire dorer les cailles sur toutes leurs faces. Ajouter les raisins restants. Flamber au whisky. Laisser mijoter pendant ¾ d'heure. Cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les réserver. Avant de servir, ajouter dans la préparation des cailles une cuillère de fond de veau pour épaissir la sauce. Assaisonner. Servir chaud avec les pommes de terre.