samedi 11 février :
Ehouarn
Foie gras
Temps de préparation : Une heure 30Temps de cuisson : Stériliser trois heures
Ingrédients :
Un foie gras d'oie, une1 truffe, sel, poivre.
Mode de préparation :
Pour conserver un foie gras, choisissez-le de teinte claire. Otez le fiel avec précaution. Mettez le foie à dégorger dans de l'eau froide pendant une heure 30 environ. Essuyez-le avec un linge doux. Parez-le en ôtant les filaments de sang.
- Salez, poivrez légèrement. Mettez-le dans une boîte en fer blanc de dimension appropriée. Piquez-le avec des morceaux de truffe.
- Sertissez le couvercle. Stérilisez trois heures à 100°C.
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Otez la boîte du bain de stérilisation aussitôt. Rangez dans un endroit frais.
