Plomodiern (29) : « Skeud an Amzer », à l'ombre du temps

«Skeud an Amzer », c'est « L'ombre du temps » en breton. La crêperie porte bien son nom. La bâtisse, héritage de famille, est une ancienne auberge qui a connu le temps des pardons de Sainte-Marie et l'affluence des grandes foires du siècle dernier. Derrière ces murs de vieilles pierres, on déguste à présent et depuis vingt ans les crêpes authentiques d'Anne-Marie et Jean-Yves Pavec, le fils de la maison.

La carte en breton

La longère a conservé sa rusticité et sa sobriété et la décoration a su s'affranchir du folklore. Une cheminée en pierres, une armoire dodue, en chêne ciré, cloutée de cuivre, des coussins rose framboise pour accompagner cette ambiance sage. La carte, en revanche, affiche avec générosité son identité bien bretonne. Une identité que Françoise et Jean-Yves, bretonnants tous deux, revendiquent. Leurs crêpes et galettes, dont la recette de la pâte « ne vient sûrement pas d'une école de crêpier mais de la grand-mère Pavec », insiste Françoise, portent des noms bretons. Il faut absolument goûter la « Pors ar vag », emplie de coquilles Saint-Jacques délicieusement cuisinées au vin blanc ou encore, la « Nevez Amzer », garnie dans de justes proportions de sauce Mornay, d'andouille, de fromage et de champignons. A tester aussi, les spécialités à base de sauce madère où à la tomate.

Avant l'ascension du Menez-Hom

« Toutes nos préparations sont faites maison » déclare Françoise, précisant que les plus affamés trouveront même une « Ar mell hini » (l'énorme), repue d'andouille, lard, fromage, champignons, pomme de terre, avec un oeuf miroir... De quoi prendre des forces avant l'ascension du Menez-Hom. Ceux qui préfèrent jeter leur dévolu sur du sucré doivent savoir que la réputation du lieu doit beaucoup à sa crêpe aux pommes rissolées. « Il y a vingt ans déjà, confirme Françoise, les clients venaient uniquement pour cette crêpe. Nous la servons nature ou déclinée aux amandes, flambée au Calvados ou, plus copieuse, baptisée " La Gwenrann ", surmontée d'une glace à la vanille nappée de caramel au beurre salé. » Un régal, autorisé, au retour de la randonnée...