Kig ha farz

Préparer un sac de grosse toile serrée de 30 X 20 centimètres. Le mettre à tremper et l'essorer.

• Mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois : la farine d'abord, avec un peu de lait; ajouter le beurre fondu en pommade, les oeufs battus en omelette, la crème, le sucre, le sel, les raisins et le reste du lait.
• Mettre la pâte dans le sac, nouer (mettre deux ficelles pour la sécurité) en laissant un peu de vide de manière à ce que le farz puisse gonfler.
• Plonger le sac vivement dans l'eau bouillante (trois litres environ), où vous mettez un morceau de petit salé (de 1,5 livre à un kilo) et un morceau de pot-au-feu (jarret désossé ou mieux du gîte, plus aisé à découper en tranches).

On peut, si l'on préfère, cuire le pot-au-feu à part, avec les légumes et le gîte, le farz avec le lard dans une autre marmite.

• Compter deux heures de cuisson. Sortir le sac. Laisser reposer de cinq à 10 minutes pour pouvoir rouler -sans se brûler les doigts- la pâte dans le sac et l'émietter.

Le farz sort alors comme du sable, "bruzunog" comme on dit à Saint-Renan.