Saint-Jacques à la bretonne

• Ouvrir les coquilles en conservant l'eau qui s'en échappe. Détacher la chair, enlever la poche noire ainsi que les barbes. Mettre à part le corail. Couper les noix.
• Dans 70 g de beurre environ, faire étuver l'échalote hachée ainsi que le persil. Ajouter les noix, l'ail haché, le sel, le poivre et l'eau que vous avez conservée en ouvrant les coquilles. Faites revenir le tout cinq minutes à feu vif.
• Emietter finement un peu de mie de pain, l'ajouter aux coquilles ainsi que le corail. Faites cuire environ cinq minutes.
• Répartir le mélange dans des coquilles, mettre la chapelure ainsi qu'une noix de beurre sur chaque coquille.

Faire gratiner à four bien chaud sept à huit minutes.