Canard en sauce

• Mettez le canard découpé en morceaux à revenir dans une cocotte à l'huile chaude. Quand les morceaux commencent à blondir, ajoutez l'oignon émincé, sel, poivre, le bouquet garni, le concentré de tomate et le vin blanc.
• Faites réduire à feu vif à découvert jusqu'à épaississement de la sauce. A ce moment ajoutez de l'eau très chaude, juste pour recouvrir les morceaux de canard.
• Continuez la cuisson en diminuant le feu mais toujours à découvert, pendant environ 45 minutes.

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées et les champignons.

Une autre recette:

Un canard de 1,500 kg, un kg de navets, 50 g de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, trois cuillerées à soupe de sucre, sel poivre.

• Huilez le canard et faites-le cuire à four chaud en comptant 15 minutes de cuisson par livre. Salez, poivrez.
• Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre, ajoutez les navets épluchés et coupés en gros dés, laissez-les blondir doucement et saupoudrez de sucre. Ils prennent alors une jolie couleur, laissez-les cuire ainsi pendant 15 minutes en les retournant de temps en temps.

Dressez le canard coupé sur un plat chaud, entourez-le de navets.