Foie gras

Pour conserver un foie gras, choisissez-le de teinte claire. Otez le fiel avec précaution. Mettez le  foie à dégorger dans de l'eau froide pendant une heure 30 environ. Essuyez-le  avec un linge doux. Parez-le en ôtant les filaments de sang.

• Salez, poivrez légèrement. Mettez-le dans une boîte en fer blanc de dimension appropriée. Piquez-le avec des morceaux de truffe.
• Sertissez le couvercle. Stérilisez trois heures à 100°C.
• Otez la boîte du bain de stérilisation aussitôt. Rangez dans un endroit frais.