Hôtellerie

Lucas, trentenaire et fin pâtissier, a vite découvert sa passion et son envie de quitter l'apprentissage scolaire classique et général pour passer tout de suite à ce qu'il aimait et à une vie active, en mouvement, qui lui permette par ailleurs de mettre rapidement de l'argent de côté.

• Il a ainsi connu les palais d'Arabie Saoudite, les bateaux de croisière, l'Argentine ou Biarritz... Des chaînes de fast-food aux palaces en passant par les bistrots et grands restaurants, les chaînes hôtelières, clubs de vacances ou petits restos "bio", le secteur de l'hôtellerie-restauration offre des opportunités formidablement diverses, et dans le monde entier.

En intégrant un grand groupe, on peut bénéficier d'évolutions transversales, d'un métier à l'autre, d'un pays à l'autre, d'un type de structure à un autre. Certains rêvent de travailler dans l'univers particulier d'un grand hôtel de luxe : un monde plus accessible qu'on ne le croit pour ceux dont la motivation est réelle.

Les grands hôtels de luxe

Travailler dans un hôtel prestigieux implique une alliance subtile entre savoir-faire et savoir-être, une qualité primordiale car il s'agit de véhiculer l'image d'un hôtel de grande renommée et d'assurer une prestation auprès d'une clientèle exigeante. « Il est essentiel de faire preuve d'un sens du service client très développé », souligne Céline Calligaro, responsable du recrutement pour l'hôtel Plaza Athénée, à Paris.

• Avec 188 chambres, deux restaurants -dont l'un est " trois macarons"- et un restaurant d'été, le Plaza emploie plus de 500 personnes. Exercer son métier au sein d'équipes importantes en nombre fait partie des spécificités des grands hôtels. Ainsi, 600 employés travaillent pour l'Hôtel George V, avenue Montaigne à Paris, pour 245 chambres (dont 61 suites !), soit un ratio personnel/chambres conséquent, qui permet d'assurer un service haut de gamme.

« Les conditions de travail sont plus agréables : on a plus de temps pour faire les choses correctement, en cuisine comme en salle ou dans les chambres, souligne Céline Calligaro, du Plaza. L'objectif général étant une prestation de grande qualité, on bénéficie de moyens matériels importants, d'outils de travail adaptés ».

A noter aussi une spécificité incontestable : la fierté d'appartenance est très forte.

Tous les métiers

Outre tous les métiers de l'hôtellerie et de la restauration, des femmes de chambre aux grooms, la diversité des métiers représentés (variable selon l'hôtel) est impressionnante : postes administratifs, services ressources humaines, comptable et commercial, fleuristes, peintres, électriciens, menuisiers ou ébénistes, agents de réservation, masseuses et coiffeurs (de nombreux hôtels haut de gamme sont dotés de leur centre de remise en forme et autres spas), plombiers et carreleurs...

• Au George V, « nous avons le fameux département "conciergerie", confie Anne-Laure Soulier, en charge du recrutement et de la formation. Il s'agit de ces personnes qui détiennent les clés du tout Paris ! ». Le "sésame" de l'hôtel qui permet de dégoter pour un client un billet pour un spectacle affichant complet, par exemple... Ainsi, tous les publics possibles peuvent postuler s'ils s'intéressent à l'hôtellerie.

Une question d'attitude

• Les besoins en personnel sont permanents et, si les compétences techniques et spécifiques sont primordiales sur certains postes, les recruteurs sont unanimes : ils embauchent sur le savoir-être. "Nous sommes avant tout attachés à la notion d'attitude, avance Xavier Hernandez, du groupe Intercontinental Hootels Group (3.500 hôtels de différentes marques dans le monde, dont, en France, du luxe à l'hôtel économique : Intercontinental, Crowne Plaza, Holiday Inn et Express By Holiday Inn).

"Nous cherchons des gens qui ont une personnalité, cette sensibilité pour le luxe et qui aiment faire plaisir au client. Je me mets par exemple à la place d'une femme d'affaires qui arrive tard à l'hôtel et doit boucler un dossier. Sa connexion Internet passe mal. Elle n'attend pas un "Je ne sais pas" mais un "Je m'occupe de vous Madame...". " Nous recherchons cet esprit-là", conclut-il.

Anne-Laure Soulier parle de "valeurs qui relèvent d'une éducation : sourire, humilité, sens du contact, goût pour la communication... et un point primordial : la notion de plaisir ! Nous avons 600 employés qui sont aussi 600 passionnés !", souligne-t-elle.