Confiture de persil

• Prendre un gros bouquet de persil et le presser fortement avec les mains pour bien le tasser dans la cocotte, où vous le ferez mijoter. Recouvrir d'eau. Lorsque celle-ci se met à bouillir, compter deux heures de cuisson à petit feu. C'est à cette phase de préparation, que la "confiture" se colore, prenant un "rose pelure d'oignon" tout à fait inattendu. Passer ensuite le liquide dans un tamis, le mesurer et, pour chaque litre de jus obtenu, ajouter une livre de sucre et un zeste de citron.
• Cuire à nouveau tout doucement, jusqu'à ce qu'une goutte de mélange se "gélifie" sur la cuillère en bois. Enlever le zeste de citron et mettre en pots.

Cette confiture a le goût de miel liquide.