Confiture de tomate rouge

• Choisir des tomates bien mûres mais fermes et plutôt de petite taille. Les plonger, une par une, dans l'eau bouillante et les peler. Les couper en quatre et retirer délicatement les graines avec une petite cuillère. Dans une terrine mettre à macérer les tomates en les saupoudrant régulièrement avec le sucre. Laisser au frais pendant une nuit.
• Le lendemain, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures. Ajouter alors le clou de girofle. Mettre la bassine sur feu doux puis augmenter progressivement et laisser cuire d'une façon régulière et pas trop rapide. Les tomates doivent devenir translucides et le sirop au "perlé" (105°). Retirer alors la bassine du feu. Enlever le clou de girofle. Mettre en pots et couvrir aussitôt.

Pour être sûr de ne pas perdre le clou de girofle, l'enfermer dans une mousseline liée avec une mince ficelle d'une dizaine de centimètres.