Marmelade d'oranges

Temps de préparation : 12 heures de macération.
Temps de cuisson : Deux heures.
Ingrédients :

20 oranges, deux citrons, 2,200 kg de sucre.

Mode de préparation :

Faire tremper les fruits entiers dans une bassine d'eau froide pendant 12 heures. Les essuyer. Sur une assiette, les couper en tranches aussi fines que possible. Réserver les pépins et les réunir dans un sachet de mousseline. Dans la bassine à confiture, verser les rondelles d'oranges et de citrons, le jus recueilli et le sachet de pépins.
Verser deux litres et demi d'eau froide. Faire bouillir 40 à 50 minutes environ.
Ajouter alors le sucre et continuer la cuisson doucement en remuant de temps en temps pendant cinquante minutes. Ecumer. Retirer le sachet de pépins. Mettre en pots et couvrir.