Cèpes à l'huile

• Prenez des cèpes de taille moyenne. Jetez les véreux. Séparez les chapeaux. Enlevez la partie terreuse du pied. Coupez-les en deux ou en plusieurs morceaux.
  Déposez les champignons sur une mousseline. Tenez les quatre coins. Blanchissez-les en les plongeant dans de l'eau bouillante salée, pendant cinq minutes. Rafraîchissez-les aussitôt à l'eau froide. Egouttez-les. Mettez-les dans les bocaux.
• Recouvrez les champignons d'huile versée chaude. Posez caoutchoucs ou capsules. Mettez les couvercles.
• Faites stériliser 20 minutes.

Cèpes au naturel

• Triez et parez les champignons. Déposez-les sur une mousseline. Tenez les quatre coins. Blanchissez les cèpes en les plongeant dans de l'eau bouillante salée à 20 g par litre, pendant trois minutes. Rafraîchissez-les aussitôt à l'eau froide. Egouttez-les sur un torchon. Rangez-les dans les bocaux.
• Faites le plein avec de l'eau bouillie salée. Essuyez les bords et les rainures des bocaux. Posez les caoutchoucs ou capsules. Fermez les couvercles. Stérilisez deux heures à 100°C ou 30 minutes à 105°C.