Ketchup

• Pelez les oignons et coupez-les en fines tranches. Coupez les tomates en lamelles et mettez-les à cuire ensemble pendant une demi-heure dans une casserole sans eau ni matière grasse. Passez-les à la moulinette de façon à obtenir une purée. Ajoutez alors le vinaigre et le sucre. Remettez sur le feu. Laissez bouillir tout doucement jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Assaisonnez alors avec sel, moutarde, épices, noix de muscade, pour obtenir un mélange bien relevé.
• Laissez encore mijoter quelques minutes, puis, après refroidissement, mettez en flacons ou en pots de verre. Vous pouvez consommer aussitôt.

Si vous désirez obtenir une parfaite conservation, cachetez vos pots à la cire.