Poires au sirop

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : Stérilisation : 25 minutes
Ingrédients :

Cinq kg de poires, 1,500 kg de sucre, un litre et demi d'eau.

Mode de préparation :

Prenez des des poires fondantes et mûres. Epluchez-les. Coupez-les en quartiers. Otez les coeurs. Rangez les quartiers dans des bocaux. Si vos poires sont un peu fermes, blanchissez-les deux minutes à l'eau frémissante. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Serrez bien les morceaux de fruits, car ils se tassent en cuisant. Préparez un sirop léger confectionné ainsi : mélangez à froid avec une cuillère de bois un volume égal d'eau et de sucre. Faites chauffer en remuant continuellement. Portez à ébullition. Laissez bouillir une minute. Versez le sirop bouillant sur les fruits.
Essuyez les rainures. Posez caoutchoucs ou capsules. Fermez les couvercles. Stérilisez 25 minutes pour les bocaux d'un litre.