Rillettes de lapin

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : Quatre heures
Ingrédients :

Un kg de lapin, 500 g de lard de poitrine, 30 g de sel, poivre, saindoux.

Mode de préparation :

Découpez le lapin, pesez tous les morceaux. Prenez la moitié du poids en lard de poitrine. Coupez-le en morceaux. Déposez lard et lapin dans une cocotte avec un verre d'eau et un peu de poivre. Faites cuire à feu doux pendant quatre heures. Retirez les osdu lapin et la couenne du lard. Hachez la chair. Ajoutez le sel. Remettez à chauffer. Versez dans des petits pots de grès. Laissez refroidir. Ajoutez sur la surface du saindoux fondu. Laisser refroidir et couvrez avec du papier. Rangez au frais.
Vous pouvez également remplir des bocaux, posez des caoutchoucs et fermer les couvercles. Stérilisez ensuite une heure à 100°C.