Saumure
Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : Le temps de l'ébullition
Ingrédients :
10 litres d'eau, 2,500 kg de sel et 80 g de salpêtre, une feuille de laurier, un brin de thym, ail, 100 g de cassonnade ou de sucre, épices.
Mode de préparation :
- Pour une saumure liquide, faire dissoudre dans 10 litres d'eau 2,500 kg de sel et 80 g de salpêtre. Ajouter ensuite une feuille de laurier, un brin de thym, ail, 100 g de cassonnade ou de sucre, amener à ébullition et écumer. Epices selon le goût. Laisser refroidir avant l'emploi.
N'enlevez jamais du saloir un morceau de viande avec vos mains, leur chaleur suffirait à abîmer la saumure, ce qui serait évidemment une catastrophe. Utilisez une fourchette en bois pour prendre les morceaux de viande.
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