Cake au lard

• Otez la couenne du lard, découpez-le en petits dés, faites-les rissoler légèrement à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile, égouttez, réservez. Tamisez la farine avec la levure au-dessus d'une grande terrine. Mélangez-la avec les oeufs entiers et 2 dl d'huile. Mouillez avec le vin blanc, poivrez et battez au fouet électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez les dés de lard dans la pâte, les olives rincées et épongées, les pistaches, le gruyère râpé, mélangez à la cuillère en bois.
• Beurrez un moule à cake, versez la pâte à deux cm des bords, faites cuire à four modéré 180° (thermostat 6) pendant une heure 15.

Démoulez sur une grille à la sortie du four. Servez tiède ou froid.