Chou rouge

• Prendre un chou rouge très frais, le couper en quatre, enlever la partie blanche. Couper les quartiers en lanières très fines (les blanchir à l'eau bouillante cinq minutes), les passer à l'eau froide et les égoutter. Les mettre dans un saladier, les arroser d'un verre de vinaigre de cidre bouillant. Laisser macérer plusieurs heures.

 Egoutter, ajouter une vinaigrette.

Une seconde recette

Un chou rouge, deux pommes reinettes, deux cuillerées à café de vinaigre de vin, 100 g de beurre, une cuillerée à soupe de sucre en poudre, sel, poivre.

• Coupez le chou rouge en quatre, lavez-le et taillez-le en julienne. Mettez-le dans une terrine, et ajoutez le vinaigre, sel et poivre, versez le tout dans une cocotte que vous aurez enduite de beurre. Couvrez d'un papier sulfurisé enduit de beurre et faite cuire à four doux pendant environ deux heures. Retirez du four, ajoutez les pommes reinettes pelées, coupées en quartiers et recouvertes de sucre en poudre.

Remettez au four pendant environ 30 minutes.