Mousse de foie de canard

• Passez les foies de canard au mixer. Dans une terrine, ajoutez-leur les oeufs entiers en mélangeant le tout énergiquement au fouet, puis la crème, leséchalotes, l'ail et le persil hachés, jusqu'à ce que tous les éléments soient liés intimement. Versez le tout dans un plat allant au four et mettez à cuire au four chauffé d'avance à 230° (6-7 au thermostat) pendant 30 à 35 minutes.*
• Pour vérifier la cuisson, plongez une lame de couteau dans la mousse : si elle est à point, la lame ressort sèche et tiède. Servez après avoir laissé le plat refroidir 15 minutes environ.

Accompagnez cette mousse d'une sauce périgueux toute prête et allongée d'un peu de cognac.