Oeufs pochés

• Pour les réussir, choisissez une casserole plutôt étroite et haute que large.
  Ne salez pas le liquide de pochage, par contre acidifiez-le avec du citron ou du vinaigre. Portez ce liquide à frémissements, sans gros bouillons. Ne prenez que des oeufs extra-frais, afin que le blanc reste enmasse autour du jaune.
  Procédez oeuf par oeuf : cassez dans une petite louche à sauce ou dans une tasse à thé, amenez au niveau du liquide et, d'un seul coup, renversez. Sans attendre, avec une écumoire, ramenez le blanc autour du jaune. Repérez l'ordre dans lequel vous plongez les oeufs, pour les retirer dans le même ordre.

Recette des oeufs pochés au curry

• Huit oeufs, 1/2 verre de vinaigre d'alcool, une tasse à déjeuner de sauce béchamel, une cuillerée à dessert de curry, 100 g de crème, huit tranches de pain de mie.
  Mettez à chauffer deux litres et demi d'eau avec le vinaigre. Au moment où l'eau va frémir, réduisez le feu et cassez un à un les quatre oeufs. Avec l'écumoire, remontez le blanc et empêchez les oeufs de se toucher. Au bout de trois minutes, ils sont cuits, égouttez-les. Faites cuire les autres oeufs de la même façon. A la sauche béchamel chaude, incorporez le curry  délayé avec la crème; mélangez, tenez la sauce au chaud.

Faites dorer les tranches de mie de pain dans un peu de beurre. Présentez les oeufs sur les toats et nappez-les de sauce au curry.