Pain à l'oignon

• Dans un bol, délayez la levure et deux cuillerées à café de sucre avecun peu d'eau tiède (la préparation mousseuse -après 10-15 minutes- montre que la levure est "vivante").  Dans un saladier, versez les farines, le sel et la levure. Ajoutez petit à petit l'eau en pétrissant pendant 10 minutes environ.
• Quand la pâte est lisse et élastique, remettez dans le saladier nettoyé et légèrement huilé, couvrez d'un linge humide et laissez gonfler deux heures. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans du beurre pendant 10 à 15 minutes.
  Au bout de deux heures, écrasez la pâte avec les poings puis travaillez-la sur le plan de travail fariné. Aplatissez la en un grand rectangle et répartissez régulièrement les oignons et le cantal râpé. Roulez étroitement la pâte et posez la dans un moule beurré soudure en dessous. Couvrez et laissez encore gonfler une heure.
• Préchauffez le four à 200° (th. 6). Badigeonnez légèrement le pain avec du lait et poudrez d'un peu de farine. Faites cuire 45 minutes. Protégez avec du papier d'aluminium pour éviter qu'il brûle. Au sortir du four, le pain doit sonner creux. Laissez refroidir sur une grille.

En procédant de la même façon, remplacez l'oignon et le fromage par 125 g de noix, c'est un régal.