Pizza à la napolitaine

• Mettre la levure dans une assiette creuse et la délayer avec de l'eau, petit à petit, pour obtenir un mélange fluide. Mettre le sel au milieu de la farine, mélanger avec les doigts la farine et le liquide, en ajoutant peu à peu de l'eau tiède, afin d'obtenir une pâte compacte et moëlleuse. En faire une boule, la saupoudrer de farine et la laisser reposer pendant trois heures environ, dans une température ambiante de 20 à 25°.
• Etaler ensuite cette pâte et la disposer dans une tourtière préalablement passée à l'huile d'olive, l'humecter d'huile sur toute sa surface recouverte de tomates hachées, de mozzarella, d'un peu de sel, d'origan et d'un peu de poivre.
• Cuire au four chaud pendant 30 minutes environ et servir.

Voici une garniture pour la pizza des quatre saisons :

• Badigeonnez la pâte d'une fine couche de sauce tomate puis garnissez le dessus de fines languettes de jambon, de tranches de champignons frais passés dans l'huile, de tranches d'artichauts marinés à l'huile, d'anchois, et d'olives noires.

Saupoudrez de sel et poivrez au moulin.