Quiche à la tomate

• Préparez une pâte brisée : incorporez à 250 g de farine tamisée et creusée en fontaine,  soupe d'eau froide. Travaillez la pâte. Dès qu'elle est bien lisse, roulez-la en boule et laissez-la reposer une heure.
• Pendant ce temps, mettez un kg de tomates épépinées et concassées à fondre 25 minutes à feu doux dans trois cuillerées à soupe d'huile chaude, avec trois cuilleres à soupe d'estragon, de basilic et une pincée de thym en poudre. Ensuite passez la fondue à travers un tamis fin, salez et poivrez. Laissez refroidir.
• Quand la pâte a suffisamment reposé, aplatissez-la au rouleau et garnissez-en un moule à tarte (à bord haut) de 22 centimètres de diamètre, enduit avec 15 g de beurre. Piquez le fond avec une fourchette. Enfournez  et laissez cuire 10 minutes à blanc (sans colorer).
• Battez ensuite quatre oeufs avec deux décilitres de crème, du sel et du poivre. Ajoutez-les à la fondue de tomate. Mélangez. Versez la pâte. Glissez de nouveau à four moyen et laissez cuire 20 minutes.

Servez chaud ou tiède.