Quiche lorraine

• Pâte brisée : dans une terrine ou sur la planche à pâtisserie, disposer  la farine, faire un puits au milieu. Y mettre le sel, le sucre, le beurre un peu ramolli. Mélanger en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte de grosse semoule. Ajouter l'eau -d'abord la moitié- et ensuite l'incorporer peu à peu. Arrêter dès que la farine est absorbée. Mélanger, mais ne pas trop travailler la pâte. Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, la ramasser en boule. La mettre dans un récipient couvert d'un linge et la laisser reposer au frais.
• Couper le lard en petits lardons. Dans la poêle sèche ou contenant très peu de beurre, les faire revenir à petit feu. Dès qu'ils commencent à dorer, les retirer, les égoutter. Etendre la pâte au rouleau. En garnir un moule à tarte beurré et fariné. Bien la piquer avec les dents d'une fourchette. Mettre au four chaud 10 minutes.
• Pendant ce temps, dans une terrine, battre les oeufs et la crème, saler (pas trop à cause des lardons, souvent salés), poivrer, ajouter de la muscade râpée.
  Sortir la quiche du four, disposer dessus les lardons bien répartis, verser la préparation de la terrine. Remettre la quiche au four, cuire à four chaud 20 à 25 minutes.

La quiche doit être bien dorée. Servir tiède.