Salade de pamplemousses

• Peler à vif les pamplemousses et les débiter en petits morceaux.
  Laver la laitue et séparer les feuilles en coupant en deux les plus grosses. Bien égoutter cette salade.
• Dans un saladier, mettre les feuilles de salade, les morceaux de pamplemousse et la chair de crabe émiettée. Mélanger la crème avec le coulis de tomates, ajouter le cognac.
• Saler cette sauce et la pimenter au piment de Cayenne.

 Au moment de servir, napper la salade de cette sauce.