Aligot

• Faire une bonne purée avec un kilo de pommes de terre (vieilles de préférence), ajouter à cette purée de l'ail pilé, du beurre (éventuellement du lard fondu). Assouplir la purée avec un peu de lait ou 500 g de crème fraîche bouillante.
• Tailler en lamelles minces 400 g de tomme fraîche et l'ajouter à la purée très chaude. Travailler fortement à la spatule. Lorsque la pâte est homogène, onctueuse, filante, l'aligot est cuit.

Attention : tenu trop longtemps sur le feu, ou trop cuit, le fil du fromage se coupe.