Assiette de fromages cuisinés
Temps de préparation : -Temps de cuisson : -
Ingrédients :
Après les noix de coquilles Saint-Jacques saisies au beurre mousseux, accompagnées de pommes Granny, puis le dos de lapereau aux fruits secs, au potimarron étuvé et céleri rave, Yannick Le Beaudour, à la Pomme d'Api, à Saint-Pol-de-Léon (29), vous suggère une assiette de trois fromages cuisinés, avec fruits et légumes. Avant d'attaquer une poêlée de mangues au gingembre et citron vert, gratin au chocolat !
Préparation
Camembert, huître et pomme
- 1 camembert
- 10 cl de lait
- 4 huîtres
- 1 pomme type Granny Smith
Faire fondre le camembert dans le lait, mixer et filtrer.
Ouvrir les huîtres, et les concasser grossièrement.
Eplucher la pomme et la tailler en fins bâtonnets.
Tempura de livarot, muesli aux fruits secs
- ½ livarot
- 13 cl d'eau
- 100 g de farine
- Sel et poivre
- 50 g de corn-flakes
- Un sachet de mélange de fruits secs : abricots, figues, dattes...
- Crème liquide
- Huile de friture
Couper le livarot en quatre, assaisonner de sel.
Mélanger la farine et l'eau afin d'obtenir une pâte (tempura) qui enrobera le fromage.
Tailler le mélange de fruits en dés de 5 mm.
Fouetter la crème comme une chantilly sans sucre.
Salade de cèpes crus, copeaux de parmesan et roquette
- 1 ou 2 cèpes très fermes
- Un morceau de parmesan frais
- 100 g de roquette
- Fleur de sel de Guérande, poivre
- Huile d'olive de bonne qualité
- Vinaigre balsamique
A l'aide d'un couteau économe, préparer les copeaux de parmesan, couper en fines lamelles les cèpes crus.
Vous allez étonner vos amis avec cette assiette de fromages cuisinés.
Une recette qui peut aussi se savourer en plateau télé un dimanche soir.
Pour quatre personnes
Coût : assez élevé
Finition et dressage
- Dans un petit verre, verser la soupe de camembert tiède, ajouter l'huître puis la julienne de pomme.
- Passer le livarot dans la pâte à tempura, puis frire quelques secondes, l'égoutter sur du papier absorbant, saler.
Au moment de dresser le fromage, mélanger la crème fouettée, les corn-flakes et les fruits secs (les corn-flakes doivent rester croustillants, il est donc très important de faire ce mélange quelques instants seulement avant de déguster cette recette).
- Arroser les cèpes d'un petit peu d'huile d'olive, ajouter quelques grains de fleur de sel, poivrer, disposer élégamment les copeaux de parmesan par-dessus et terminer par la roquette, arroser le tout d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique.
La Pomme d'Api : tél. 02.98.69.04.36.
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