Comment choisir le reblochon ?

Il doit avoir une croûte lisse un peu humide, d'un rose doré, très légèrement bombée.

• La pâte doit être claire, un peu rosée, très fine, lisse, souple mais pas molle, avec quelques petites ouvertures irrégulières bien réparties.

Mauvais signes : une croûte foncée, grisâtre, dure, une pâte dure, sèche, blanche.