Fruits à l'eau-de-vie

Cerises, prunes, mirabelles, quetsches, grains de muscat, framboises et abricots se conservent à l'eau-de-vie.

• Choisissez des fruits parfaitements sains et pas tout à fait mûrs. Lorsqu'il s'agit de fruits assez gros comme abricots, prunes ou pêches, piquez-les de quelques coups d'épingle pour les empêcher d'éclater et blanchissez-les rapidement (une minute à l'eau bouillante).
• Passez-les immédiatement sous l'eau froide pour les rafraîchir. Lavez simplement les fruits plus petits et étalez-les sur un linge pour bien les égoutter. C'est l'eau-de-vie blanche à 40° qui est le plus couramment employée pour la conservation des fruits. Comptez un litre d'alcool pour un kilo de fruits.  Le sucre semoule est préférable à tous les autres. Comptez 250 g de sucre par litre d'alcool et kilo de fruits.
• Le matériel doit être parfaitement propre (bocaux à large embouchure et bouchons de liège ébouillantés). Alternez dans le bocal par couches fruits et sucre. Ajoutez l'eau-de-vie en fin d'opération. Elle doit recouvrir largement les fruits.

Bouchez hermétiquement. Vous pouvez consommer après trois mois.