Képhir

• Dans une grande cruche, une bonbonne ou n'importe quel vase, versez l'eau, le sucre et les grains de képhir. Remuez pour bien opérer le mélange. Couvrez l'ouverture avec un linge et laissez reposer trois jours à une température de 15°C.
• Passez à travers une mousseline et mettez en bouteilles à fermeture métallique. Vous pouvez consommer le képhir aussitôt.

Ne préparez pas plus de cinq litres à la fois car le képhir se conserve mal.
Rincez les grains récoltés sur la mousseline et conservez-les dans un peu d'eau sucrée jusqu'à l'emploi suivant.