Képhir 2

• Introduire le képhir dans un récipient très propre (en verre de préférence), remplir de lait et fermer hermétiquement. Toutes les 24 heures, retirer le lait et en mettre d'autre; ne jamais laisser le champignon dans le même lait plus de 48 heures (il faut que le lait utilisé soit à la température ambiante).
• Après avoir retiré le champignon, on remue le lait et l'on sucre si l'on veut; le lait caillé peut se conserver au réfrigérateur, sans le champignon. Pour le sucrer, il est recommandé d'utiliser le miel plutôt que le sucre.

Ne jamais utiliser d'objet métallique ou en alu.
Cette recette est connue et appréciée dans la région depuis des années.