Liqueur de cassis

• Cueillez les grains de cassis lorsqu'ils sont très mûrs. Egrenez-les avec une fourchette de manière à séparer les queues et toutes les parties ligneuses. Versez sur les graines, de façon à ce qu'elles soient totalement immergées, une bonne eau-de-vie à 45°, avec quelques morceaux de cannelle. Laissez infuser et reposer quinze jours. Pressez alors les graines dans un torchon fin et résistant. Au jus exprimé, ajoutez la vanille (environ une gousse pour cinq litres), laissez reposer dix jours et décantez.
• Passez alors très doucement la liqueur dans un filtre en papier. Sucrez avec un sirop concentré de sucre contenant 250 g de sucre par litre de liqueur.

Une seconde recette

Un kg de cassis, deux litres d'eau de vie à 60°, deux clous de girofle, deux g de cannelle, 1,500 kg de sucre, un litre et demi d'eau.

• Dans un vase fermant hermétiquement, mettez le cassis, les aromates et l'eau-de-vie. Fermez et laissez macérer pendant un mois dans un local chaud. Passez, pressez le marc dans un torchon et filtrez.
• Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Mélangez le sirop et la macération de cassis. Mettez en flacons.