Mirabelles à l'eau de vie

• Préférez, pour cette conserve, des mirabelles bien colorées mais encore fermes. Avec des ciseaux, coupez une partie de la queue des fruits. Piquez-les de plusieurs coups d'épingle en enfonçant jusqu'au noyau.
• Déposez les mirabelles sur une grande mousseline. Tenez les quatre coins. Trempez les fruits 15 secondes dans de l'eau frémissante. Rafraîchissez-les aussitôt à l'eau froide. Egouttez-les.
• Préparez un sirop épais avec 500 g de sucre par kilo de fruits. Plongez-y les mirabelles. Après un bouillon, égouttez-les avec l'écumoire. Mettez-les dans un bocal.
• Laissez réduire le sirop. Décantez-le à froid. Ajoutez-lui une quantité égale d'eau-de-vie. Versez le mélange dans le bocal, afin de recouvrir les fruits.

Fermez hermétiquement. Rangez au frais.