Pêches à l'eau de vie

Premier jour : choisir de belles pêches saines et pas trop mûres.

• Après les avoir lavées, les piquer de nombreux trous jusqu'au noyau avec une grosse aiguille. Les mettre à rafraîchir dans de l'eau froide.
  Dans un récipient assez large, faire avec l'eau et le sucre un sirop au perlé : peu après l'entrée en ébullition, de petites perles éclatent à la surface. Sécher les fruits et les poser délicatement dans le sirop par petites quantités. Ils doivent tremper entièrement : les empêcher de remonter à la surface en plaçant une soucoupe sur les fruits.

Laisser donner quelques bouillons puis retirer les fruits du sirop et les laisser reposer dans une terrine hermétiquement fermée pendant 24 heures.

Deuxième jour :

• Faire réchauffer et réduire le sirop. Y jeter à nouveau les abricots et laisser juste prendre un bouillon. Ranger les fruits dans le bocal fermé et laisser reposer à nouveau.

Troisième jour :

• Prendre délicatement le sirop à l'aide d'une louche (le dépôt doit rester au fond du récipient ) et le mélanger à l'alcool. Verser le tout sur les abricots pour recouvrir entièrement les fruits. Boucher.

 Attendre un à deux mois avant de consommer.