Potage au potiron

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :

2,500 kg de potiron, une cuillerée de sucre, trois-quarts de litre de lait, un demi-verre d'eau, une cuillerée à café de sel.

Mode de préparation :

Choisissez un potiron à chair bien ferme et vivement coloré. Epluchez-le. Coupez la chair en cubes de trois centimètres de côté. Mettez dans un faitout avec l'eau, le sucre et le sel.
Faites cuire doucement, jusqu'à ce que les morceaux s'écrasent facilement sous les doigts. Versez alors sur un tamis et laissez égoutter pendant 15 minutes. Passez la chair au moulin à légumes. Versez la purée obtenue dans une casserole avec le lait.
Faites bouillir à petit feu pendant 10 minutes en remuant à la spatule de temps en temps.

On peut ajouter à cette soupe du tapioca que l'on cuit à part.