Soupe à l'oignon

• Faites revenir doucement au beurre les oignons émincés finement. Lorsqu'ils sont bien roussis, les saupoudrer avec la farine puis les laisser brunir légèrement et mouiller ensuite avec l'eau. Salez, poivrez et laissez cuire le tout 10 minutes.
• Après avoir préparé dans la soupière des tranches minces de pain de ménage parsemées d'un peu de gruyère frais, versez le potage dessus et couvrez environ 10 minutes avant de servir.
• Si on ne veut pas servir cette soupe avec les oignons, on peut la passer en la versant sur le pain.

On peut également servir cette soupe gratinée avec ou sans oignon; il faut pour cela la faire un peu plus épaisse et la mettre dans une soupière allant au four, saupoudrer la surface de fromage râpé puis la mettre au four bien chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Une seconde recette :

Un litre et demi de bouillon, 250 g d'oignons, 60 g de beurre, 80 g de farine.
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

• Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée.
• Saupoudrer avec la farine, la laisser brunir, arroser avec le bouillon chaud et laisser cuire 10 minutes. Saler, poivrer.

On peut passer la soupe pour enlever les tranches d'oignons et la verser dans la soupière sur des tranches de pain. Mettre dans le bouillon, une fois passé, 50 g de vermicelle.